春雷响，万物长，惊蛰，二十四节气惊蛰，唤醒酣睡的春。

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何为惊蛰

《月令七十二候集解》：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”

“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起”。惊蛰，古称“启蛰”。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”。春雷响过之后，蛰伏在泥土里的冬眠动物和多种昆虫感于春季温暖，震惊而出，是为“惊蛰”。此时山花烂漫，万物茂盛生长。

当季风物

食材：春笋、花椒、糖、酱油、香油

做法：

春笋去壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段；烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞出；春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，大火煮滚，最后改用小火焖10分钟；待汤汁收浓时，撒入新鲜葱花即可装盘。

食材：香椿芽、鸡蛋、香葱、淀粉、盐少许、油适量

做法：

香椿芽洗净切碎，香葱洗净切碎；鸡蛋打入大碗中搅散成蛋液，加入香椿芽碎和少许盐搅匀；炒锅烧热放少许油；勺子放在炉火上烧热，内部刷一层薄油，舀入适量香椿蛋液迅速转动勺子，使之均匀的覆盖内壁，按压一下边缘封口即可。

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